เมนูอาหารเจ

หมูทอดพริกไทยเจ

 ส่วนผสมอาหารเจ

• โปรตีนเกษตร (แผ่นใหญ่)        4-5      ชิ้น
• รากผักชีและพริกไทยขาวโขลกละเอียด      1      ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม      1       ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว       1/2      ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง      1/2      ช้อนชา

วิธีทำอาหารเจ

1.แช่โปรตีนเกษตรในน้ำเย็นให้ท่วม  พอนิ่มแล้วก็บีบน้ำออกให้หมด
2.คั่วรากผักชีและพริกไทยขาวโขลกละเอียดในกระทะไฟอ่อนๆ จนหอม (ไม่ต้องใส่น้ำมัน)  จากนั้นตัก    ขึ้นใส่ชามอ่างใบใหญ่  ใส่ซอสเห็ดหอม  ซีอิ๊วขาว  ซอสถั่วเหลืองลงไป  คนให้เข้ากัน  นำโปรตีนเกษตรมานวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ตั้งน้ำมันในกระทะ  ไฟปานกลาง  พอร้อนจัดก็คีบโปรตีนเกษตรที่หมักไว้ลงทอดทีละชิ้น  จนผิวเริ่มกรอบเกรียม  กลับด้านแล้วทอดต่อจนเหลืองสวยทั่วทั้งชิ้น  ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน  หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ  ใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี  รับประทานกับแตงกวา  ผักกาดขาว  หรือผักสดอื่นๆ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ผสมน้ำซุปผักร้อนๆ กับเกลือ  ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย  คนให้เข้ากัน
2. ใส่พริกป่น  บีบมะนาว  ชิมรสให้เปรี้ยวนำ  เค็ม  เผ็ดตาม (ยิ่งแซบยิ่งอร่อย)  ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยและข้าวคั่ว  ตักใส่ถ้วย  โรยหน้าด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง

ห่อหมกเห็ดเจ

 

ส่วนประกอบอาหารเจ

• เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า      3         ถ้วย
• มะพร้าว        1/2        กิโล
• ถั่วลิสงป่น        3        ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี          1-2        ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสารแช่น้ำ (ข้าวเบือ)         2       ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเครื่องแกงเผ็ด         2        ช้อนโต๊ะ
• ใบยอ  ใบโหระพา  ผักกาดขาว  ใบมะกรูด  ผักชี  พริกแดง  ซีอิ้วขาว

วิธีทำอาหารเจ

1. เด็ดใบโหระพา  ล้างน้ำให้สะอาด  ผักกาดขาวล้างให้สะอาด  หั่น  แล้วลวกน้ำร้อนผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างเห็ดฟางให้สะอาด  ฝานชิ้นบางๆ
3. โขลกข้าวสารแช่น้ำให้ละเอียด
4. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด  ใส่ข้าวสารที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผสมกันด้วย
5. ใช้ผ้าขาวบางบีบมะพร้าวให้ได้กระทิ 1/2ถ้วยตวง  แล้วคั่นอีกประมาณ 1ถ้วยตวง
6. เทกะทิลงอ่างคนให้เข้ากับเครื่องแกง  ใส่เห็ด  ซีอิ้ว  แป้งสาลี  ค่อยๆ โรยลงไป  คนให้ทั่ว  คนไปจนข้น
7. ตักใส่กระทงหรือถ้วยรองด้วยผักต่างๆ
8. หัวกระทิหยอดหน้า    ใบมะกรูดหั่นฝอย  พริกชี้ฟ้าหั่นฝอยโรยหน้า
9. นึ่งลังถึง  ไฟกลาง  จนสุก

ผัดซีอิ๊วเจ

ส่วนประกอบผัดซีอิ๊วเจ

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ถ้วย
• ผักคะน้า (เฉพาะยอด) หั่นชิ้นพอคำ  4-5 ต้น
• เห็ดฟาง 100 กรัม
• เห็ดหอมปรุงรสหั่นเสี้ยว 2-3 ดอก
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
• น้ำซุปผัก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำผัดซีอิ๊วเจ

1.  ล้างเห็ดฟางให้สะอาด เฉือนโคที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักคะน้า เห็ดฟาง เห็ดหอม เต้าเจี้ยว น้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดเคล้าให้ทั่ว
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง เสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง